Ein dampfender Topf voller würzigem Gulasch – was könnte es Besseres geben, um kalte Tage zu überstehen? Helmut’s Gulasch ist ein echter Klassiker der Hausmannskost, der durch zartes Fleisch, aromatische Zwiebeln und eine cremige Sauce besticht. Dieses Gericht ist nicht nur wärmend und sättigend, sondern auch ideal für gesellige Runden oder gemütliche Familienessen. Mit etwas Zeit und Geduld gelingt ein herzhaftes Gulasch, das garantiert jedem schmeckt!
Zutaten
- 2 kg Gulasch (halb Rind, halb Schwein)
- 2 kg Zwiebeln
- 3 Tomaten
- 2 Paprika (jeweils grün und rot)
- 3 EL Butterschmalz oder Öl
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 1 EL Mehl
- 2 Gläser Rinderfond
- 1 Becher Schmand
- 100 g Tomatenmark
- 1 Bund Petersilie
Anleitung
1️⃣ Gemüse vorbereiten:
Das Gemüse waschen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Paprika in Streifen schneiden und die Tomaten halbieren.
2️⃣ Fleisch anbraten:
Das Gulasch in einem großen Bräter mit Butterschmalz kräftig anbraten, bis es dunkelbraun ist – so entwickeln sich intensive Röstaromen.
3️⃣ Gemüse hinzufügen:
Kurz vor Ende des Anbratens Zwiebeln und Paprika hinzufügen und für ein paar Minuten mitrösten. Ein Drittel des Gemüses herausnehmen und beiseitestellen.
4️⃣ Sauce ansetzen:
Das Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz anrösten lassen. Anschließend mit heißem Wasser ablöschen. Rinderfond, Tomaten und ausreichend Wasser dazugeben, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
5️⃣ Kochen:
Das Gulasch bei niedriger Hitze etwa 2,5 Stunden köcheln lassen. Bei Bedarf Wasser nachgießen, damit das Fleisch immer leicht von Flüssigkeit bedeckt ist. Das Fleisch sollte am Ende butterzart und faserig sein.
6️⃣ Gemüse zurückgeben:
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die beiseitegestellten Zwiebeln und Paprika wieder hinzufügen.
7️⃣ Verfeinern:
Nach der Garzeit den Schmand und das Tomatenmark einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und alles nochmals kurz aufkochen lassen.
8️⃣ Servieren:
Petersilie fein hacken und über das fertige Gulasch streuen. Heiß servieren und genießen!
Tipps für ein perfektes Gulasch
- Fleischqualität: Verwenden Sie marmoriertes Fleisch aus der Schulter oder Wade. Es bleibt beim Schmoren saftig und zart.
- Röstaromen: Ein kräftiges Anbraten des Fleisches und der Zwiebeln ist entscheidend für den Geschmack. Lassen Sie das Fleisch ruhig richtig braun werden!
- Langsam schmoren: Geben Sie dem Gulasch genug Zeit. Je länger es schmort, desto zarter wird das Fleisch und desto intensiver die Sauce.
- Paprikapulver: Verwenden Sie edelsüßes und, wer es mag, scharfes Paprikapulver für ein ausgewogenes Aroma.
- Sämige Sauce: Wer die Sauce dicker mag, kann etwas mehr Tomatenmark oder einen Esslöffel Speisestärke einrühren.
Serviervorschläge
Gulasch ist vielseitig und passt perfekt zu klassischen Beilagen:
- Kartoffelpüree: Cremig und perfekt, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
- Spätzle: Eine deftige Ergänzung zur herzhaften Gulaschsauce.
- Knödel: Ob Semmelknödel oder Kartoffelknödel – sie runden das Gericht ab.
- Reis: Eine leichtere Beilage, die gut zur Sauce passt.
- Bauernbrot: Ideal zum Tunken und Genießen der Sauce.
Ein frischer grüner Salat oder eingelegte Gurken sorgen für einen angenehmen, frischen Kontrast zu dem kräftigen Gulasch.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank: Gulasch hält sich luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren langsam erwärmen, dabei eventuell etwas Wasser hinzufügen.
- Einfrieren: Das Gulasch lässt sich wunderbar einfrieren und bleibt bis zu 3 Monate frisch. Beim Aufwärmen langsam bei niedriger Hitze auftauen.
- Tipp: Gulasch schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen vollständig verbinden konnten.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
1. Kann ich das Gulasch im Slow Cooker zubereiten?
Ja! Geben Sie alle Zutaten in den Slow Cooker und lassen Sie das Gulasch auf niedriger Stufe für etwa 6–8 Stunden schmoren.
2. Kann ich das Gulasch auch ohne Schweinefleisch machen?
Selbstverständlich! Ersetzen Sie das Schweinefleisch einfach durch Rindfleisch oder Lamm.
3. Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Ein Löffel Tomatenmark oder etwas Speisestärke in kaltem Wasser auflösen und zur Sauce geben. Kurz aufkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
4. Wie bekomme ich mehr Schärfe ins Gulasch?
Fügen Sie etwas Cayennepfeffer, scharfes Paprikapulver oder frische Chilis hinzu.
5. Kann ich das Gulasch vorbereiten?
Ja, Gulasch eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Einfach am Vortag kochen und am nächsten Tag aufwärmen – es schmeckt noch besser!
Fazit
Helmut’s Gulasch ist ein herzhafter Klassiker, der mit seiner sämigen Sauce und dem butterzarten Fleisch jeden begeistert. Es ist das perfekte Gericht für kalte Tage, festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Mit etwas Geduld und den richtigen Zutaten gelingt dieses Gulasch garantiert!
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! 🍲🍅 Lassen Sie mich in den Kommentaren wissen, wie Ihnen dieses Gulasch geschmeckt hat!