Das Wiener Gulasch ist weit mehr als nur ein Eintopf – es ist ein Stück österreichische Esskultur. Mit zartem Rindfleisch, einer sämigen Zwiebelsoße und würzigen Aromen bringt dieses Gericht Wärme und Gemütlichkeit auf den Tisch. Perfekt für kalte Tage oder wenn du deine Liebsten mit einem herzhaften Gericht verwöhnen möchtest. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch ein echtes Highlight, das jedem schmeckt!
Rezept: Wiener Gulasch
🛒 Zutaten:
- 1 kg Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 1,2 kg Rindfleisch (Schulter)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Kümmelsaat
- 2 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Esslöffel scharfes Paprikapulver
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- 250 ml Fleischbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1️⃣ Zwiebeln vorbereiten:
Die Zwiebeln fein hacken. Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Zwiebeln bei milder bis mittlerer Hitze etwa 30 Minuten goldbraun schmoren lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit sie nicht anbrennen.
2️⃣ Fleisch und Gewürze vorbereiten:
Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die Kümmelsaat mit einem Mörser grob zerstoßen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze). Umluft wird nicht empfohlen, da sie das Gulasch austrocknen könnte.
3️⃣ Gulasch ansetzen:
Die Paprikapulver, das Tomatenmark, die Fleischbrühe und den zerstoßenen Kümmel zu den Zwiebeln geben und gut verrühren. Die Fleischwürfel, Lorbeerblätter und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4️⃣ Schmoren im Ofen:
Den Bräter zudecken und das Gulasch auf der untersten Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis die Zwiebeln zerfallen und das Fleisch butterzart ist.
5️⃣ Abschmecken und Servieren:
Das fertige Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit einer Beilage deiner Wahl servieren – am besten mit Kartoffelpüree oder Spätzle.
Tipps für das perfekte Wiener Gulasch
- Zwiebeln sind der Schlüssel: Die Zwiebeln zerfallen während des Schmorens und bilden die Basis für die sämige Soße. Verwende daher hochwertige, süße Zwiebeln.
- Richtiges Fleisch: Rinderschulter oder Wadschinken eignen sich am besten, da sie beim langen Schmoren besonders zart werden.
- Paprika nicht verbrennen: Paprikapulver sollte nicht bei zu hoher Hitze angeröstet werden, da es sonst bitter wird. Füge es deshalb bei moderater Hitze hinzu.
- Geduld lohnt sich: Je länger das Gulasch schmort, desto besser verbinden sich die Aromen. Plane also ausreichend Zeit ein.
- Verfeinerung: Ein Spritzer Essig oder etwas Zitronensaft am Ende hebt die Aromen und verleiht der Soße eine leichte Frische.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Kartoffelpüree oder Semmelknödeln.
- Rustikal: Mit frischem Bauernbrot oder Brezen, ideal zum Eintunken in die Soße.
- Leicht: Mit einem grünen Salat als Beilage.
- Festlich: Mit hausgemachten Spätzle und einem Glas Rotwein, z. B. Zweigelt oder Blaufränkisch.
Aufbewahrung und Lagerung
- Im Kühlschrank: Wiener Gulasch hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Der Geschmack wird mit der Zeit sogar intensiver.
- Einfrieren: Das Gulasch lässt sich hervorragend einfrieren. In Portionsgrößen verpackt bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Beim Auftauen langsam erwärmen, um die Konsistenz der Soße zu bewahren.
- Aufwärmen: Langsames Erwärmen im Topf oder Backofen sorgt dafür, dass das Gulasch saftig bleibt. Mikrowelle funktioniert, aber achte darauf, dass es nicht austrocknet.
FAQ
1. Kann ich das Gulasch vorbereiten?
Absolut! Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen durchgezogen sind. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren langsam erwärmen.
2. Muss ich das Gulasch im Ofen schmoren?
Das Schmoren im Ofen sorgt für gleichmäßige Hitze und zarte Fleischstücke. Alternativ kannst du das Gulasch auf dem Herd bei niedriger Hitze schmoren lassen, achte aber darauf, dass es nicht anbrennt.
3. Kann ich das Gericht ohne Kümmel zubereiten?
Ja, wenn du keinen Kümmel magst, kannst du ihn weglassen oder durch eine Prise Majoran ersetzen.
4. Welche Alternativen gibt es zu Rindfleisch?
Kalbfleisch oder Schweinefleisch eignen sich ebenfalls, aber das Ergebnis wird etwas anders in Geschmack und Konsistenz sein.
5. Wie mache ich die Soße dicker?
Wenn die Soße am Ende zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke abbinden. Stärke in kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben.
Fazit
Wiener Gulasch ist ein herzhaftes, aromatisches Gericht, das durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack besticht. Es bringt den Geschmack Österreichs direkt auf deinen Tisch und ist ideal für gemütliche Essen mit Familie und Freunden. Mit diesem Rezept gelingt dir ein Klassiker, der sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche begeistert. Probiere es aus und genieße ein Stück österreichische Lebensfreude!
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen! 😊