Das Schweinefilet im Speckmantel ist ein echter Klassiker, der nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt. Die Kombination aus saftigem Schweinefilet und knusprigem Speck ist ein Genuss für jeden Anlass, sei es ein gemütliches Abendessen mit der Familie oder ein besonderes Festtagsgericht. In diesem Rezept zeige ich dir, wie du diesen Leckerbissen mit minimalem Aufwand zubereiten kannst – inklusive einer köstlichen Soße und passenden Beilagen.
Rezept: Schweinefilet im Speckmantel
🛒 Zutaten (für 4 Personen):
- 600 g Schweinefilet
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 10–12 Scheiben Speck (Bacon oder Frühstücksspeck)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
Für die Soße (optional):
- 100 ml Rotwein oder Weißwein
- 200 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Senf
- Frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian
Für die Beilage:
- Kartoffelgratin, Kartoffelpüree, Reis oder Gemüse der Saison
Zubereitung:
1️⃣ Schweinefilet vorbereiten:
Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien, abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2️⃣ Mit Speck umwickeln:
Die Speckscheiben leicht überlappend auf ein Brett legen. Das Schweinefilet darauf platzieren und vollständig mit dem Speck umwickeln.
3️⃣ Anbraten:
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten scharf anbraten, bis der Speck leicht knusprig ist.
4️⃣ Im Ofen garen:
Das Filet in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten garen, je nach gewünschtem Garpunkt.
5️⃣ Soße zubereiten (optional):
Im Bratensatz der Pfanne den Wein angießen und kurz einkochen lassen. Brühe, Sahne und Senf hinzufügen, gut verrühren und die Kräuter dazugeben. Die Soße leicht köcheln lassen, bis sie cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6️⃣ Servieren:
Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit der Soße und der Beilage deiner Wahl anrichten.
Tipps für das perfekte Schweinefilet im Speckmantel
- Die richtige Garzeit: Verwende ein Fleischthermometer, um die perfekte Kerntemperatur zu erzielen. Medium: 62–65 °C, durchgegart: 68–70 °C.
- Speckauswahl: Frühstücksspeck sorgt für einen milden Geschmack, während Bacon eine intensivere Rauchnote bietet.
- Variationen: Füge der Soße Schalotten oder Pilze hinzu, um zusätzliche Aromen zu erhalten.
- Resteverwertung: Übrig gebliebenes Schweinefilet kann in dünne Scheiben geschnitten und kalt als Brotbelag serviert werden.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Kartoffelgratin und grünen Bohnen.
- Rustikal: Mit Bratkartoffeln und Rotkohl.
- Leicht: Mit einem frischen grünen Salat und knusprigem Baguette.
- Feierlich: Als Hauptgang eines Menüs mit einer cremigen Kürbissuppe als Vorspeise und einem Schokoladenmousse als Dessert.
Aufbewahrung und Lagerung
- Im Kühlschrank: Reste können luftdicht verpackt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Die Reste können auch eingefroren werden. In Scheiben geschnitten und in einem Gefrierbeutel verpackt, bleibt das Schweinefilet bis zu 3 Monate haltbar.
- Aufwärmen: Das Fleisch im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Mikrowelle schonend erwärmen, um die Saftigkeit zu bewahren.
FAQ
1. Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, du kannst das Schweinefilet bereits einige Stunden vorher mit Speck umwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Braten etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
2. Welche Alternativen gibt es zum Schweinefilet?
Du kannst auch Hähnchenbrust oder Kalbsfilet verwenden. Passe die Garzeit entsprechend an.
3. Kann ich das Schweinefilet ohne Speck zubereiten?
Ja, der Speck sorgt jedoch für zusätzlichen Geschmack und schützt das Fleisch vor dem Austrocknen.
4. Welche Weine passen zu diesem Gericht?
Ein trockener Rotwein wie ein Spätburgunder oder ein kräftiger Weißwein wie ein Chardonnay ergänzen die Aromen hervorragend.
Fazit
Schweinefilet im Speckmantel ist ein Gericht, das sowohl Anfänger als auch erfahrene Hobbyköche begeistern wird. Mit einfachen Zutaten zauberst du ein Gericht, das jeden am Tisch überzeugt. Egal ob mit Soße, Kartoffelgratin oder saisonalem Gemüse – dieses Rezept ist vielseitig, lecker und immer eine gute Wahl. Probiere es aus und teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!